Değirmen kalibrasyonu nasıl yapılmalı?

Merhaba

Bu yazım biraz kafa karıştırıcı gelebilir. Teknik bilgiler ile dolu olacak. O yüzden bir mola verip, kahvenizi için. Kafanızı boşaltın ve okumaya başlayın

Bazı terimler kullanacağım. Bu terimleri şöyle açıklayalım

Gram : öğütülmüş kahvenin gramı

Süre : Espressonun toplam akış süresi

ML : Bardaktaki demlenmiş espressonun Mililitre'si.

Evet Espresso ayarlarken birkaç farklı sıralama ve metot var. Benim kullandığım en basit ve kullanışlı olanı.

Bazıları şu sıralamayı yapar

Gr - Süre - ML

Benim sıralamam

Gr - ML - Süre

Bir reçete yazalım. 16gram öğütülmüş kahve, 50ml bardakta demlenmiş espresso, toplam demlenme süresi 22-25 saniye.

Farkettiyseniz referans aralığı sadece sürede var. Bu reçeteler de hep böyledir. Öğütülen kahvenin gramı +/- 1 olursa çözünmeye etkisi fazladır.

ml nin de +/- 5 halinin çözünmeye etkisi fazladır.

Fakat sürenin +/- 3 saniyenin çözünmeye etkisi çok yoktur.

O yüzden sıralamam en son süredir.

Yani açıklık getireyim.

Öncelikle kahveyi öğütür tartarım. 16 Gram.

Sonra demlerim. Terazide 50ml görünce dururum. Süreye bakarım. Referans aralığında ise dokunmam. Ama çok şaşma var ise kalibrasyonla oynarım. Çünkü;

Kahveyi hazırlarken ufak hatalar (tamp gibi) süreye bir kaç saniye etki eder. Süreye olan ufak farklılık ise kahveye çok etki etmez.

Kimileri de önce kahveyi tartar. Sonra sabit bir sürede durur. Mesela 22 saniye. Sonra çıkan kahveyi yani ml tartar. Orada fark olması, saniyede fark olmasından daha tehlikeli.

Kafalar karıştı mı? Karışmasın.

O yüzden tavsiyem olan

Gr - ml - süre tekniğini kullanın.

Süre çok şaşarsa değirmende ne yapacağız diyorsanız eğer

Bir zahmet menüden müfredatımı okuyun. Orada açıkça anlatıyorum :)

Sağlıcakla..