Kahve keki neden ıslak ?

Espresso yaptıktan sonra attığımız bir posa var. Ona ingilizce Puck , Türkçe'de ise kek deriz. Bazen de kurabiye :)

Ancak bu kek neden ıslak çıkar ? Kahve kekinin ıslak çıkmasının bir çok nedeni var. İnternete de girseniz , forumlara da baksanız , kimi çok ince olduğu için der kimisi de çok kalın olduğu için der.

Ancak benim uzuuun zamandır yapmış olduğum gözlem şunu gösteriyor.

Islak kek sorununun en temel nedeni portafiltre içinde kalan boşluk.

Yani şöyle açıklık getireyim. Double espresso kaşığınızın sepeti diyelim ki 22 gram kapasiteli. siz o sepete 14 gram kahve koyduğunuz zaman tamp yapılmış kahve yüzeyi ile makinenin suyu bastığı duşlama başlığı arasında çok fazla boşluk kalıyor. Normalde Espresso almak için tuşa bastığınızda makineden gelen su bu boşlukta birikir ve 9 bar basınç oluşturarak aşağı iner. Bu boşluğun fazla olması basıncın olmayacağı anlamına gelmez. Basınç olur olmasına ancak su istendiği miktar kadar aktıktan sonra pompa su basmayı durdurur.

Basınç durduğu zaman ise buradaki boşlukta fazla su kalır. O suyun aşağı inme ihtimali yoktur artık. Çünkü basınç yok ! ve kahve de zaten yeterince ıslandı. ıslandığı için iyice birbirine tutundu ve şişti. Basınçsız o suyun aşağı inme ihtimali kalmadı.

Sonra portafiltreyi söktük. Ve karşınızda ISLAK KEK !

Bu ıslak kek sorunu çözünmeye de etkilidir. Çünkü makine belki 60ml su basacaktı bunun 50 si bardağa iniyor 10 kekte kalıyordu. (hesaplamalara göre yani).

Ancak boşluk çok kaldığı için orada fazla su kaldı ve aşağı inmesi gereken su miktarı 50 den

40 lara düştü. Bu da çözünmenin az olmasına neden oldu.

Ama benim sepet 22 ben 14 gram kullanacağım dersen de , küçük sepet satın alabilirsin üretici veya distribütör firmadan.

Bu da böyle bir konu işte.. Yani ayağını yorganına göre uzatırken , kahveni de sepetine göre doldur diyorum.

Bye.