Espresso Değirmeni Kör Noktası

Bugün en çok muzdarip olunan ama hiç bilinmeyen bir konuya değineceğim. Kör nokta. Nedir bu kör nokta? Değirmenlerin bıçaklarının kenarlarında ve çıkış ağzına kadar olan kısımlarda bir önceki kahve kalıyor. Yani bir önceki öğütülmüş kahve portafiltrye inerken yeni öğütülmüş kahve kör noktada kalıyor. Fazla yoğun olmayan işletmelerin kabusu olan bu konu taze ekmek yiyememe sorunu gibi.

Tam bir kısır döngü

Hep orada 1 - 2 shot kahve kalıyor. Hele ki otomatik kahve makinelerinin kanalında 3 shot kahveye kadar kalabiliyor.. akşam makineyi kapattık. Sabah değirmenden 1 2 shot kahve boş öğüterek güne taze kahve servisi ile başlayın. Otomatik makine de ise 2 3 shot Espresso boşa çekerek. Zaten akşam yapılan temizlikten kalan temizlik ürününün kokusu ve tadı gitmesi için en az 1 shot boş çekmemiz lazım. Buda değirmen için gerekli bir husus. Eğer degirmeniniz on demand ve bıçakların hemen altında akış ağzı varsa sorun yok. Veya el degirmeniniz varsa sorun yok. Ne kadar az kör nokta o kadar taze kahve servisi... Değirmen alırken bu hususa çok dikkat edilmeli.